Texas Style Beef Brisket

Das Texas-Style Beef Brisket ist ein amerikanischer BBQ-Klassiker mit tiefem, rauchigem Geschmack und einer besonders zarten Konsistenz. Perfekt für alle, die echtes BBQ lieben. Es wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, sodass die Gewürze vollständig in das Fleisch einziehen und es butterweich wird. Das Beef Brisket ist ideal für alle, die den Geschmack von authentischem BBQ schätzen, und passt perfekt zu einer rauchigen BBQ-Sauce. Die richtige Schneidetechnik mit einem scharfen Messer ist hier entscheidend, um die perfekte Textur zu bewahren. Perfekt für Sommerabende oder Familienfeiern – dieses Rezept bringt ein Stück Texas auf deinen Teller.

Vorbereitungszeit:

45 Minuten

Gesamtzeit:

6-8 Stunden

Küche:

Amerikanisch

Portionen:

Zutaten

Rinderbrust	2 kg
Brauner Zucker	3 EL
Paprika geräuchert	2 EL
Schwarzer Pfeffer	1 EL
Salz	1 EL
Zwiebelpulver	1 EL
Knoblauchpulver	1 EL
Cayennepfeffer	1 EL
BBQ-Sauce	200 ml

Was du benötigst

Eine der schönsten Erfahrungen beim Zubereiten eines Beef Briskets ist, esgemeinsam mit Freundenbei einem entspannten BBQ im Garten zuzubereiten. Selbst mit wenig Erfahrung, aber viel Begeisterung, kann das gemeinsame Stehen um den Smoker, das Diskutieren über die richtige Temperatur und der Austausch von Tipps zu einem unvergesslichen Erlebnis werden. Während das Fleisch langsam gart und seinen unwiderstehlichen Duft verbreitet, wird die Vorfreude immer größer. Am Ende belohnt ein zartes und saftiges Brisket, das mit Geduld und Liebe zum Detail zubereitet wurde, mit demechten Geschmack von Texas.

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Kochanweisungen

Verwende ein scharfes Messer, um überschüssiges Fett von der Rinderbrust abzuschneiden. Achte darauf, dass du eine Fettschicht von etwa 6 mm Dicke übrig lässt. Diese Fettschicht sorgt dafür, dass das Fleisch während des langen Garprozesses saftig bleibt und nicht austrocknet. Sei dabei sorgfältig, denn zu viel Fett kann das Brisket fettig machen, während zu wenig Fett dazu führt, dass es trocken wird.
Tipp: Achte darauf, das Fett gleichmäßig zu trimmen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Würzen: Reibe die Gewürzmischung großzügig auf die Rinderbrust und verteile sie gleichmäßig, sodass jede Stelle bedeckt ist. Die Rinderbrust sollte für mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen und das Aroma intensivieren können. Falls es zeitlich möglich ist, lasse das Fleisch länger ruhen – bis zu einer Stunde oder über Nacht im Kühlschrank sorgt für noch intensiveren Geschmack. Während das Fleisch ruht, kannst du den Grill oder Smoker auf 120°C (250°F) vorheizen.
Tipp: Achte darauf, dass der Smoker oder Grill eine gleichmäßige Temperatur hält, da Temperaturschwankungen das Endergebnis beeinflussen können.

Grillen: Lege die Rinderbrust in den Smoker oder auf den Grill, dabei sollte die Fettseite nach oben zeigen, damit das Fett in das Fleisch tropfen kann und es zusätzlich saftig hält. Lasse die Rinderbrust 6-8 Stunden lang grillen, bis sie zart ist und eine Kerntemperatur zwischen 88°C und 93°C (190°F-200°F) erreicht hat. Wickle die Rinderbrust dann in Alufolie oder Metzgerpapier ein, um die Restwärme zu nutzen und das Fleisch saftig zu halten.

Tipp:Verwende Metzgerpapier anstelle von Alufolie, um eine knusprigere Kruste zu bewahren, da es besser atmet und die Kruste schön fest bleibt.

Servieren: Schneide die Brust gegen die Faser mit einem scharfen Gyuto-Messer in dünne Scheiben. Das Schneiden gegen die Faser sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart bleibt. Die Scheiben sollten etwa 0,5 bis 1 cm dick sein, damit sie sowohl saftig als auch einfach zu essen sind. Serviere die Scheiben zusammen mit einer rauchigen BBQ-Sauce, die den Geschmack des Briskets unterstreicht.

Tipp: Halte das Messer in einem leichten Winkel und schneide in langen, glatten Zügen, um eine saubere Schnittfläche zu erhalten und das Fleisch nicht zu zerreißen.

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